Sobrassada
Die streichfähige Rohwurst mit Pimentón ist Mallorcas kulinarisches Erbe und eine Delikatesse mit geschützter Herkunftsbezeichnung.
Mallorcas streichbare Delikatesse
Sobrassada ist eine streichfähige Rohwurst aus Schweinefleisch, Pimentón (Paprika), Salz und Gewürzen. Sie ist seit 1996 als IGP Sobrassada de Mallorca geschützt und gehört zu den wichtigsten kulinarischen Erzeugnissen der Insel. Besonders charaktervoll sind Varianten vom Porc Negre – einer autochthonen Schweinerasse Mallorcas.
Vielfältige Verwendung
Sobrassada wird als Brotaufstrich, mit Honig als Tapa, als Füllung für Ensaïmadas oder als Zutat in Eintöpfen verwendet. Wie scharf und kräftig sie schmeckt, hängt von Würzung und Reifegrad ab.
Einkauf und Tipps
Achte beim Kauf auf das IGP-Siegel und die Bezeichnung 'Porc Negre'. Wochenmärkte, Metzgereien und Hofläden sind mögliche Bezugsquellen. Für die Heimreise solltest du Verpackung, Kühlung und die Lebensmittelregeln des Ziellands prüfen.
Einkauf & Genuss
Woran du gute Qualität erkennst
- Qualität erkennen
- Das IGP-Siegel, eine kurze Zutatenliste und die Angabe Porc Negre sind gute Orientierungspunkte für Herkunft und traditionelle Herstellung.
- Konsistenz
- Sobrassada sollte streichfähig, aromatisch und nicht trocken sein; sehr harte Stücke sind eher gereift und intensiver.
- Lagerung
- Ungeöffnet kühl und dunkel lagern, nach dem Anschneiden gut abdecken und Herstellerhinweise zur Kühlung beachten.
- Mitnahme
- Für die Reise vakuumierte Ware wählen und bei Flügen die aktuellen Lebensmittelregeln für das Zielland prüfen.
Praktische Tipps
- Kurz angeröstet auf Pa amb Oli entfaltet Sobrassada mehr Aroma als direkt aus dem Kühlschrank.
- Mit Honig, Feigen oder mildem Käse lässt sie sich als einfache Tapa servieren.
- Für Kinder oder milde Tapas nach weniger scharfen Varianten fragen.
Erzeuger aus der Region
La Luna
SóllerBekannter Hersteller aus Sóller mit Varianten klassischer mallorquinischer Sobrassada.
Can Company
Santa Maria del CamíErzeuger mit Hofverkauf und Fokus auf regionaler Fleischverarbeitung.
Embotits Artesans
CamposHandwerkliche Embutidos-Produktion im Süden der Insel.
