Ensaïmada
Das spiralförmige Hefegebäck ist das süße Wahrzeichen Mallorcas und wird seit Jahrhunderten nach traditionellem Rezept gebacken.
Das süße Wahrzeichen Mallorcas
Die Ensaïmada ist weit mehr als ein Gebäck – sie ist ein Symbol mallorquinischer Identität. Die spiralförmige Hefeschnecke aus hauchzartem Teig, traditionell mit Schweineschmalz (saïm) hergestellt, wird auf der Insel seit dem 17. Jahrhundert gebacken. Ob zum Frühstück mit Café con Leche oder als Mitbringsel in der charakteristischen achteckigen Schachtel – die Ensaïmada gehört zu Mallorca wie die Kathedrale zu Palma.
Herstellung und Varianten
Die Zubereitung erfordert Geduld: Der Teig wird hauchdünn ausgezogen, mit Schmalz bestrichen, spiralförmig aufgerollt und über Nacht gehen gelassen. Am nächsten Morgen wird er gebacken und mit Puderzucker bestäubt. Neben der klassischen lisa (pur) gibt es gefüllte Varianten: mit Cabello de Ángel (Kürbiskonfitüre), mit Sahne (nata), mit Schokolade oder mit Sobrassada – eine überraschend köstliche süß-pikante Kombination.
Wo kaufen?
Die besten Ensaïmadas findest du in den traditionellen Bäckereien (forns) Palmas: Forn Fondo, Ca'n Joan de S'Aigo und Fornet de la Soca. Achte auf das Gütesiegel 'Ensaïmada de Mallorca' – es garantiert die traditionelle Herstellung mit Schweineschmalz. Kaufe die Ensaïmada am besten morgens frisch und iss sie am selben Tag – sie trocknet schnell aus.
Erzeuger aus der Region
Forn Fondo
PalmaDie älteste Bäckerei Palmas, gegründet 1911, bekannt für die beste Ensaïmada der Stadt.
Ca'n Joan de S'Aigo
PalmaTraditionelles Café seit 1700 mit legendären Ensaïmadas und heißer Schokolade.
Fornet de la Soca
PalmaHandwerksbäckerei mit preisgekrönten Ensaïmadas aus biologischen Zutaten.
